西安6大陌頭美食，老陜和外地人都愛吃，不愧是“北邊美食之都”

“花萼樓前雨露新，長安城里寧靜人”，古時的長安就是今天的西安，這里是十三代王朝的古都，也是絲綢之路的出發點。年代的更迭沒讓這座都市褪盡繁華，反而因汗青的沉淀讓整座都市而富有沉淀，分開西安所吹過的風都是文明，腳下所走的路都是汗青，一磚一瓦都透著漢唐風姿，人世煙火氣也更濃一些。

城墻根下是逛不完的街店，咀嚼不盡的美食，到處都活動著關于美食的氣味。西安人在吃上總有他們獨到的看法，源源不休的創造發覺著新的鮮味，這也讓西安被美食填滿，成為了“北邊美食之都”。

在西安的陌頭有六大特征小吃，道道都是當地人的最愛，也饞壞了不少外地人，來一同看看你都吃過哪些！

一、肉夾饃

清早想要叫醒老西安人，只必要一個饃酥肉爛、吃起來滿口流油流汁的肉夾饃。肉夾饃固然早已火遍大江南北，舉國各地也都能買到，但想要吃到最正宗的照舊要到陜西才行，到了西安就更不克不及錯過。西安的肉夾饃尋常分為三種，臘汁肉夾饃、臘牛肉夾饃和潼關肉夾饃。

臘汁肉夾饃所用的饃通常被叫做白吉饃，肉則是用肥瘦相間的豬肉鹵出來的，被烤的白里透黃的饃饃夾上剁碎的肉，再淋上些風味濃厚的肉湯，原本筋道的饃漸漸被肉汁浸透變得風味十足，咬上一口肉和面漸漸意會在一同，碳水遇上肉就會剎時讓人感受興奮和滿意。

而臘牛肉夾饃的饃是坨坨饃，雖和白吉饃相似但照舊略有不同，外表少了一圈“火焰色”，吃起來則多了一絲綿軟苦澀，而肉則將豬肉換成了牛肉，口感多了份筋道，味道也多了一股獨屬于牛肉的鮮香味。潼關的肉夾饃的不同之處就在于饃，被烤好的饃金黃酥脆，外皮如同金絲盤在一同，一掰就酥的掉渣，內芯則是一層一層的又軟又嫩，夾上肉吃起來香酥軟嫩，別具風味。

二、泡饃

在西安有一種文明叫做泡饃，陌頭巷尾上開著數不清的泡饃館，無論是生存在這里的老西安人，照舊遠道而來的游客都少不了要找上一家隧道正宗的泡饃館，來上一大碗肉香四溢的泡饃填飽肚子再滿意的分開。西安的泡饃有很多種，像牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、小炒泡饃、粉湯羊血泡饃、豆花泡饃、鹵汁涼粉泡饃等等，固然在這浩繁泡饃里最受接待的照舊牛羊肉泡饃和葫蘆頭泡饃。

羊肉泡饃烹制精密，事先一天就要將牛羊骨架和牛羊肉用二十多種調料燉煮上，煮肉也不得馬虎，要先大火燉煮開再轉用小火徐徐燜煮，確保燉煮出的羊肉軟爛，湯也要充足濃厚鮮香，畢竟這湯干系到羊肉泡饃的終極味道。食客掰好的饃饃，放上木耳、粉絲、黃花及羊肉或牛肉，門徒澆入熱湯，待湯汁浸滿饃內，吃起來綿軟鮮香，饃香味和肉香完善交融在一同，一碗見底耐人尋味。

而葫蘆頭泡饃可以說是西安人吃的最多的泡饃，外地人則很少曉得。葫蘆頭但是指的就是豬大腸，喜好吃大腸的伙伴到了西安一定要來碗葫蘆頭泡饃。白面烙出的餼餼饃掰成饃丁，店家將切好的大腸、豬肚及粉條、木耳鋪在饃丁上，反復澆上拿豬骨、五花、大腸燉出的高湯來浸泡饃。這么一碗葫蘆頭泡饃，大腸吃起軟糯彈牙，饃饃吃起來綿韌鮮美，再來一口鮮湯，愜意又愉快，吃過的人才干明白西安人的興奮。

三、biangbiang面

作為“碳水之都”的西安就是面食的天下，而面食里的精良代表之一就是biangbiang面。選用關中麥子磨成的面粉，經過手工揉制、拉伸，將面摔打在面案上讓面片逐徐徐得又寬又厚，而摔打時發射“biang、biang”的聲響，讓人們給這面起名為biangbiang面。

煮熟后的biangbiang面撈入大海碗之中，鋪上青菜，澆上有肉有素的臊子，再加上一大勺油兇暴子。夾上一筷子送入口中，那寬厚麥香味十足的面片吃起來勁道爽口，香濃的辣子令人一剎時開了胃，一碗面完善殽雜了臊子香、辣子香和面香，連外地人都表現吃完一碗還想再來一碗。

四、肉丸糊辣湯

西安人的早上還少不了一碗肉丸糊辣湯，但凡早起走到陌頭轉一轉，那肉丸糊辣湯店前準是大排長龍。不外，西安的糊辣湯可與河南的胡辣湯大不相反，雖也是用牛肉湯或羊肉湯做湯底，但內里放的食材就完全不一樣了，有土豆、胡蘿卜、蓮斑白、菜花、西葫蘆等等，并且用的是土豆粉勾芡，再放入牛肉和淀粉炸出的小牛肉丸子一同煮。

這肉丸糊辣湯吃起來肉香湯濃，大塊的蔬菜又帶來了幽香，讓人吃得十分愜意，能吃辣的再澆上一勺油兇暴子，入口又鮮又辣，濃稠的湯汁徐徐流入胃中，剎時暖意十足，再泡上饃饃一同吃，那味作別提有多興奮了。

五、涼皮

在西安吃了肉夾饃就不克不及不吃涼皮，尤其是炎熱的炎天，來上一碗酸辣爽口的涼皮相對能一掃夏季的懊惱。陜西的涼皮品種也十分豐厚，主要分為面皮、米皮和搟面皮三種。米皮是用稻谷直接磨漿蒸制而成的米面皮子，有細長條的有寬薄皮的，色澤白潤，拌好后吃起來金飾爽口。

而面皮則是用面粉做出來的，面粉糊蒸好后切條，淋上麻醬、蒜汁、醋、辣椒油等調料拌成，吃起來醬香濃厚，口感豐富軟嫩。搟面皮則與米皮、面皮的綿軟不同，它是先搟面再蒸，吃起來筋道彈牙，多加上幾勺油兇暴子拌著吃，越嚼越香，配上爽利的芽菜菜和黃瓜，口感相當豐厚。

六、甑糕

甑糕是到西安最不克不及錯過的甜味小吃，用優質的糯米、棗泥，再加上紅豆、葡萄干等殽雜后放入畢竟部帶有透氣小孔的鐵甑上所蒸制而成的。一大鍋剛剛蒸好的甑糕如火如荼的，棗香味已撲鼻而來，絲絲苦澀味就引得人垂涎欲滴，來上一塊輕飄飄的捧在手中央里就滿意了一半。

再吃上一口，糯米被蒸的綿軟黏甜，糯嘰嘰的口感沒幾個女生可以回絕它，還被紅棗的濃厚苦澀味纏繞著，藏在糯米中的果干、紅豆也提供著不同的苦澀味和口感，真的很傾慕西安人出門就能買到好吃的甑糕，早上去一份就是最甘美的早餐。

——老井說——

西安的特征鮮味小吃數不堪數，像早餐值得吃得就有油茶麻花、肉丁胡辣湯、雜肝湯、菜夾饃等等，面類的除了biangbiang面外，另有油潑面、臊子面、蘸水面、雜醬面、梆梆面、漿水面、蕎麥饸烙等等，其他的像鹵汁涼粉、酸湯水餃、鍋貼、牛肉餅，甜味的有鏡糕、桂花糕、水晶餅、柿子餅等等，細細說來約莫說上個三天三夜都說不完，假如各位偶爾間的話可以到西安嬉戲，品味種種特征小吃。

我是市井尋食記，與天下交鋒多年，仍然光芒仍舊，興致盎然！喜好專注吃喝玩樂市井小事，逐日更新菜譜和美食妙聞，眷注我，享用美食不迷路。