大盤雞做法(廚師長分享大盤雞的正宗做法，配方和技巧都說了，可當招牌菜)

廚師長分享大盤雞的正宗做法，配方和本事都說了，可當招牌菜

各位好，我是第一美食的阿飛，眷注阿飛，有更多的家常美食供各位參考。

今天為各位分享一道著名度十分高的菜品“大盤雞”的做法，大盤雞的傳統做法中帶有重慶辣子雞的影子，辣椒、花椒分量頗重，乃至有人以為：大盤雞就是重慶辣子雞+土豆塊+皮帶面，制造而成，而如今大盤雞早已成為多地區飲食文明的結晶，顏色美麗，雞肉爽滑麻辣，土豆軟糯甜潤，辣中有香，粗中帶細，切合很多地區的飲食習氣。底下就為各位具體的分享一下在家應該怎樣做出好吃又隧道的大盤雞來，喜好的伙伴快來學習一下吧。

【大盤雞】

1.我們買的是宰殺好的三黃雞，再把它洗濯一遍去除淋巴、氣管和殘留的雞毛，富裕洗干凈今后準備改刀，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成勻稱小塊。

2.準備三斤土豆分散把外皮削干凈，用凈水洗一下切成勻稱的菱形塊，切好今后用凈水泡上以免氧化變色。兩根大蔥斜刀切成段備用。

3.接著我們準備香料，生姜切成片放入盆中，抓入幾粒八角、一把干辣椒、一小把花椒、一小把麻椒、幾片香葉、幾片白芷、一小撮小茴香，喜好吃辣一點的還可以再放幾個紅辣椒，由于我們炒的是兩只雞香料的用量要比平常多一倍。

4.底下我們把雞塊冷水放入鍋中焯一下水，水量要沒過雞塊如此受熱愈加勻稱，徐徐煮出雞塊中的血水和雜質，水燒開今后打出去浮沫，把雞塊倒出來用凈水洗凈外表的血沫，有血沫的話炒的時分容易粘鍋，然后把雞塊撈出來瀝干水分備用。

5.鍋內多倒一些菜籽油，油溫五成熱時放入準備好的香料，開小火翻炒幾下到場豆瓣醬20克一同翻炒，把料頭爆香炒出豆瓣醬的紅油。

6.然后放入控過水分的雞塊，顛鍋翻炒給雞塊上色，顏色不夠滋潤的話再淋入一點老抽，把顏色炒勻稱，炒出雞塊中的水分讓香料的味道滲入到雞塊內里，雞塊炒干、炒香今后開頭調味。

7.到場食鹽8克，料酒10克去腥，沿鍋邊倒入過量的凈水，水量以沒過雞塊為宜，大火燒開今后把土豆瀝干水分倒入鍋中，煮至湯汁再次沸騰轉中火燉煮15分鐘。

15分鐘今后放入大蔥段略微燙煮一下，聞到蔥香味今后即可關火盛出，最初撒上香菜段鮮味即成。

武藝要點：

1.雞塊一定要冷水下鍋進焯水，才干富裕去除內里的血水和雜質。

2.雞塊焯過水今后，一定要把外表的血沫洗干凈，不然炒的時分容易粘鍋。

3.香料一定要用小火爆香，火太大的話容易炒糊。

4.雞塊炒干水分今后更容易吸取湯汁入味，成菜愈加鮮香。

我是阿飛，感激各位對第一美食的支持，我們天天都有幾道家常菜供各位參考，喜好做飯的伙伴別忘記點眷注，阿飛謝謝各位觀看。