e621(漢堡博物館，食品添加劑的萬花筒)

漢堡博物館，食品添加劑的萬花筒

泉源：舉世時報

【舉世時報駐德國特約記者 青木】你對否曉得E218、E202、E406這些帶E的數字代表著什么？它們都是食品添加劑的代號。僅歐盟就有300多種執法允許的食品添加劑。添加劑用多了，就會讓食品變成“毒藥”?！疤砑觿儆诓┪镳^，不屬于食品?！边@是德國食品添加劑博物館入口處的標語，漢堡食品基金會渴望經過這個博物館讓人們對食品添加劑的依托有所改動。

博物館賣力人先容食品添加劑

300多種食品添加劑

食品添加劑博物館位于漢堡港水果蔬菜和鮮花批發市場的一個貨倉內。走進博物館內，《舉世時報》記者看到，內里整劃一齊地擺放著裝著食品添加劑的種種千般的瓶子。瓶子上寫著添加劑的稱呼和代號、用于哪些食品以及利害。

“食品添加劑幾乎與人類汗青一樣新鮮?！辈┪镳^賣力人尼梅耶爾向記者先容說，“古羅馬人就用像藏紅花如此的香料把食品染成標致的顏色。鹽和醋也很早就被人用來腌制肉類和蔬菜，以便長時間帆海時食用?！?/p>

博物館里有一張圖表分析，食品企業為什么熱衷使用食品添加劑，好比1909年日本人創造的“味之素”（味精）很快風行亞洲，二戰后風行舉世，由于一個餐廳天天假如用肉骨熬制高湯要破費35歐元，若使用味精調制“高湯”，只需破費0.08歐元。

“隨著化學產業敏捷提高，食品添加劑敏捷增長。如今，歐洲有300多種帶E的官方承認的食品添加劑?！蹦崦芬疇栔赋?，“一切這些添加劑均已經過歐洲食品辦理局的測試，并寫入歐盟內里的執法，在食品包裝上標注。但很多消耗者并不清晰這些帶E食品添加劑的因素以及對康健不利沒害?！?/p>

上世紀60年代，歐洲開頭標準食品添加劑標準，并訂定出E數字名單，代替了食品添加劑的化學稱呼或常用名。博物館里可以看到歐盟對不同食品添加劑的分類：E100到E199，屬于食用色素，它可以確保食品具有開胃和誘人的顏色。好比藏紅花的代號是E164。E200到E299是防腐劑，用于克制微生物在食品中的生長，可以讓食品運輸更長的距離。比如E220代表的是二氧化硫，它常被添加于紅酒中以避免乙酸細菌把紅酒變成醋。E300到E399屬于抗氧化劑。好比，E300代表維生素C。維生素E、微量元素，如鋅和硒也屬于這一范圍。E400到E499是增稠劑、乳化劑、安定劑。湯或是醬汁里常常添加增稠劑。乳化劑可以協助油性物質和水性物質的交融，比如蛋黃醬就必要使用乳化劑。E500到E599是酸性調治劑和抗凝劑，可延伸食品的貨架壽命，還可產生或加強風味。E600到E699為增味劑，比如E621是味精。E700到E999則是甜味劑、起泡劑和包裝食品所用的氣體。

食品添加劑的帶E數字編號讓很多消耗者丈二僧人摸不著頭腦，很多歐洲食品企業都在食品包裝上把“E數字”印得較小，并突聞稱呼，好比“檸檬酸”，讓消耗者更容易辨識。

有些食品添加劑被稱為“毒藥”

不恰當地使用食品添加劑，危害很大，揭破食品添加劑的危害也是博物館的“重頭戲”。一些食品添加劑乃至被博物館稱為“毒藥”。好比，E123（莧菜紅）被用于給食品著上深紅的顏色，由于有致癌的風險而被禁用。

兒童食品添加殽雜色素，可以讓食品變得五顏六色，但卻約莫危害孩子康健。歐洲的一項研討標明，殽雜食用色素的使用與兒童多動癥有關。因此，歐盟厥后要求在此類食品包裝上注明 “約莫對兒童的活潑度與注意力有不良影響”。

人類克制某些添加劑的做法也有近千年的汗青。1516年，巴伐利亞大公威廉四世就曾公布《啤酒純釀法》，劃定只允許用麥芽、啤酒花、水和酵母來制造啤酒，假如違反，使用了其他添加劑，一經查出，嚴峻的要受酷刑處罰。1797年，普魯士王國還公布禁令，克制將鉛和水銀等有毒物質用于食品消費。

收到添加劑收據

用食品添加劑收銀機結賬

在博物館里，最吸引《舉世時報》記者的是“食品超市”購物環節。游客把水果、蔬菜、鹽、糖果、素食香腸、檸檬水等物品的模子放入購物籃中，然后用食品添加劑收銀機掃描外表的條形碼結賬，收到一張“添加劑收據”。

記者看到，“添加劑收據”上具體標出了每種食品所含有的食品添加劑品種以及總的數目，還分析此次購物對否對康健有侵害。博物館的這一購物環節遭到不少游客的歌頌。漢堡大學生萊娜對記者說：“假如超市里也有這項辦事，消耗者一定很接待。”

“食品產業使用的食品添加劑越來越多。這改動了古代人的咀嚼，讓消耗者對不加不利添加劑的‘干凈食品’沒有胃口，乃至在家里做飯也使用種種添加劑?！蹦崦芬疇栔赋?，如今已到了怎樣分別添加劑的時分了。為此，博物館還經過電視片教旅行者用傳統的辦法制造食品，好比，使用天然調味品代替味精等。

走出博物館，游客們還可以旅行1962年建成的水果蔬菜和鮮花批發市場，買些新穎蔬果及天然調料，來一次天然食品烹調，向食品添加劑說聲：“Bye bye!”