糖霜、翻糖、干佩斯的區別在哪呢？（附具體做法）

糖霜、翻糖、干佩斯的區別在哪呢？（附具體做法）

很多童鞋常常聽說糖霜餅干、翻糖蛋糕，卻又傻傻分不清糖霜、翻糖、干配斯這些質料畢竟是什么，怎樣用。

糖霜

Royal Icing

卵白糖霜（Royal icing）是一種堅固的白色甜點裝金飾，是英式蛋糕中常用的裝飾質料。糖霜可以用來做成花朵或裱制成種種外形，并且可以裝飾在平滑的外表上，稀有的是用來做裱花蛋糕的蕾絲裝飾

糖霜餅干等等。

糖霜怎樣做

配料

糖粉 454g

溫水 85g

純卵白粉 15g

做法

①稱量純卵白粉，放入大碗中，倒入85g溫水，用木勺悄悄攪拌勻稱，呈乳液形態。

②糖粉過篩后，將總量的三分之二放入大碗中，用木勺或木質刮刀悄悄攪拌，待沒有干粉了，持續攪拌10分鐘。

③到場剩余糖粉，持續攪拌至軟尖峰形態即可。

④依據本人必要的形態添加水大概過篩的糖粉。

手套圣誕糖霜餅干

步調

①用赤色糖霜畫脫手套上半局部

②趁糖霜未干，用白色糖霜畫出裝飾圓點

③待2干后，用白色糖霜涂滿手套底

④趁白色糖霜未干，撒上白砂糖做裝飾

翻糖

Rolled Fondant

食材

明膠粉 9g

冷水 57g

檸檬汁 5ml

玉米糖漿 168g

甘油 14g

糖粉 907g

白油 2.5g

步調

①將明膠粉和冷水殽雜勻稱。

②然后隔熱水將其消融成純透液體。

③然后到場調味料（檸檬汁，杏仁香精，橙汁等）。

④然后到場玉米糖漿。

⑤接著到場甘油。

⑥加完玉米糖漿和甘油后殽雜，這時液體稍濃厚，不順滑，要再次隔熱水，讓其拌成較稀的液體。

⑦在一個大碗中，篩入680g糖粉。

⑧糖粉正中挖一個井，然后倒入步調6拌好的液體。

⑨最好用木勺攪拌，殽雜物會成為黏性的形態。

翻糖基本練習----在家便宜翻糖

取出和面：

①將剩余的糖粉，篩一局部到利用臺上。

②將盆里的翻糖取出放在糖粉上。

③像揉面一樣揉，邊揉，持續再分次篩上糖粉揉。

④用刮板將周圍的糖粉挨近。并根除粘在臺面上的顆粒狀碎屑。

⑤最初，揉成一個平滑，柔軟的面團。翻糖終極應該是堅固但柔軟的。

⑥在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，讓其消弭黏性。

⑦整形好之后，用保鮮膜牢牢包裹住翻糖，然后裝入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2個月。翻糖安排24小時，使用最佳

翻糖基本練習----在家便宜翻糖

翻糖怎樣保存

翻糖（卡通外型）發起在冰箱冷藏一周支配，待完全變硬在安排。在安排中，牢記不克不及遇水和低溫（糖的特性）

翻糖蛋糕搟面皮、包面

搟面皮的本事

①在搟眼前要先將面團揉平滑，先將面團兩頭對半起來。再用手掌壓面團。再對半面團云云反復多次這個舉措直到面團平滑。

②搟眼前先撒玉米淀粉，撒粉要勻稱。

③搟到面團邊沿時用力要比前方要小些，避免邊沿過薄。

④包面的面皮的厚度在0.3厘米。

干佩斯

Gum Paste

干佩斯和翻糖的區別

最基本的翻糖膏尋常用來掩蓋蛋糕表層，同時它也是制造其他用處的paste（好比干配斯）的基本配料。干佩斯尋常用來做翻糖玫瑰等等糖花外型。它延展性好，可以打的很薄，透光。也十分容易風干定型。

干佩斯怎樣做

食材

卵白 1個

糖粉 250g

泰勒粉 6g

白油 少許

步調

①卵白打發到濕性發泡

②徐徐到場過篩后的糖粉，此時殽雜物照舊比力濕，攪拌并不費力。

③一點點到場泰勒粉，殽雜物漸徐徐粘，攪拌費力。

④將殽雜物用刮刀刮到臺面上，手上涂白油，揉勻稱，此時干佩斯團比力硬。

⑤用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏24小時后可以使用。

干佩斯怎樣保存

干配斯十分容易變干，因此必需注意隨時以保鮮膠膜或是密閉袋的確包緊，只需略微交往氛圍，很快就會變硬。

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