2022中國十大最受接待暖鍋品牌：海底撈、小龍坎、巴奴排前三

日前，餐飲大數據研討與測評機構NCBD（餐寶典）正式公布“2022中國餐飲金饕獎”系列榜單，惹起業內廣泛眷注。系列榜單共包含20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜、1份預制菜企業榜，共210個品牌、20名一局部上榜。

品牌榜單以接待指數的上下排序，接待指數由NCBD依據消耗者滿意度、媒體影響力、網絡心情、品牌差評率、企業才能以及行業分析師評價綜合得出，滿分100分。

此中，十大最受接待暖鍋品牌分散是：海底撈、小龍坎、巴奴、湊湊、大龍燚、呷哺呷哺、周師兄重慶暖鍋、東來順、七欣天、珮姐老暖鍋。

1 關于暖鍋的偽命題

海底撈和呷哺呷哺這兩家上市的暖鍋企業，在8月尾雙雙公布了本人的年中財報，營收數據和早前公布的紅利預警不相上下，兩家在2022年上半年的凈喪失都到達了約2.7億元。于是，有關“暖鍋雙雄巨虧，暖鍋不可了”的論調又開頭滿天飛。

不外略顯可惜的是，這些文章的內容多數沒能很好地貫徹標題的意思，屢屢少不了一個開放式的開頭——有的乃至是一個光芒的尾巴，幾乎沒有一個是給暖鍋“判極刑”的，致使于讓誰人標題看上去就是個如假包換的標題黨。

“暖鍋不可了”，毫無疑問是個偽命題。

這個成績原本不必要討論，不外為了顯得有理有據，本文臨時從邏輯上簡便加以分析：

第一，一局部企業的業績動搖不克不及完全同等于整個行業的提超過息。整個暖鍋行業近40萬家餐廳，海底撈加上呷哺（包含湊湊）的門店統共也才2500家支配，占比不敷1%。靠云云弱小的樣本量去得出結論，邏輯不通。

第二，海底撈和呷哺上半年的業績喪失，跟大情況休戚與共。依據餐寶典此前的統計，在上市的19家餐飲企業中，本年上半年有18家的凈利同比下降，此中10家喪失。以是，假如說“暖鍋雙雄”巨虧就意味著暖鍋行業不可了，那么18家上市餐企凈利下降又意味著什么呢？豈非說整個餐飲行業都不可了，都沒有明天了？

顯然賬不是這么算的。明眼人都曉得本年整個餐飲行業不景氣（固然也不但是本年）的緊張緣故是什么，也都能看到餐飲的剛需屬性和寬廣出息，沒有誰會果斷地說“餐飲不可了”。相反的真理也實用于暖鍋。至于暖鍋畢竟有多“剛需”，邇來居家生存的成都人給出了答案，他們“團購暖鍋火到缺鍋”。

2 關于海底撈的偽命題

和“暖鍋不可了”一樣，“海底撈不可了”也是個偽命題。

的確，海底撈從客歲的年報到本年的年中報都在喪失，并且正中還交叉了關店（約300家）、換帥等大事變。而假如再把時間線拉長一點，從客歲3月尾到如今，我們還會看到海底撈的股價不休“跌跌不休”?？瓷先ィ５讚剖钦娴牟豢闪?。

但是，毫無疑問，這又是一個偽命題。

海底撈在年中報里泄漏，本年上半年“錄得凈喪失人民幣2.67億元，此中包含一次性喪失、減值喪失等算計約人民幣3.08億元，以及本年上半年中國大海洋區局部餐廳停息業務或停息堂食時期產生的安穩開支和員工本錢”。此中，“一次性喪失、減值喪失等”“主要由于‘啄木鳥方案’下局部分店關停及2022年上半年新冠疫情的影響”。

不丟臉出，從客歲年底開頭的“啄木鳥方案”帶給海底撈的陣痛還在持續，但成效也是明顯的——在門店策劃層面，海底撈但是是在紅利的。并且在本年金饕獎的評比中，海底撈在暖鍋范疇仍然是唯一檔的存在。以是，我們完全有來由以為，海底撈正處于“觸底反彈”的階段，本年Q3的財報可能打個翻身仗。

一些調研機構也持有相反的看法。國信證券就表現，團結近期策劃數據看，海底撈啄木鳥方案、新辦理團隊上任后變革以前初見成效并稱需求鏈體系完滿，辦理團隊履歷豐厚，維持海底撈“增持”評級。民生證券則稱，疫情全愈疊加海底撈積極控制租金和運營本錢辦法下，海底撈業績質量可能上一個臺階。

3 品牌創新各顯神通

海底撈在觸底反彈，暖鍋仍然出息大好，各路玩家也都力圖上游，給整個行業奉獻了很多出色的創新樣本，助力行業持續向前。

此中，頭部暖鍋企業在產物和營銷方面下的光陰尤其令人注目：

產物方面，在本次金饕獎評比出的10個品牌中，巴奴自不必說，本身就不休以堅持產物主義著稱。在巴奴創始人杜中兵看來，產物主義有四層：第一層是品格，第二層是戰略，第三層是情懷，第四層是信心。將來，巴奴在產物主義的基本上要為主顧創造天然的生存辦法，全方位、平面化、表里一律地做天然的鮮味。

除巴奴外，以辦事著稱的海底撈在產物創新上本年也有不錯的成果。數據體現，海底撈本年1月份上架的“真香鍋”在春節時期銷量凌駕80萬份；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”，當月賣出凌駕250萬份；6月份“海底·撈椰”舉國銷量近20萬份；等等。

營銷方面，頭部品牌相反有著值得歌頌的探究與創新。以小龍坎為例，它在客歲與A-SOUL的初次互助，開啟了群眾餐飲與假造偶像的互助新范本；本年，兩邊攜手持續探究在假造偶像與餐飲行業更多的約莫性。作為本次活動的預熱，小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”；8月8日，小龍坎X 2022 A-SOUL聯名主題店在舉國上線，活動第一階段掩蓋舉國14個都市的60家門店，是小龍坎2022年度地區賦能方案中“高處戰”的緊張內容之一。

“高處戰”是小龍坎在本年年初定下的戰略辦法，是指針對舉國不同地區的市場特點，接納地區化定制的營銷賦能伎倆，強化“連而又鎖”的體系上風，以確?；ブ锇楦M一步承接到品牌和營銷所帶來的流量代價。

4 重慶暖鍋重新崛起

在本次金饕獎的榜單上，來自重慶的暖鍋占了兩席，這種情況第一次顯現。

按真理，重慶作為名譽遠播的“暖鍋之都”，應該會有很多著名的、精良的暖鍋企業才是。但是實踐情況卻是，自從小天鵝、德莊引領的景色闌珊之后，已往幾年重慶的暖鍋固然仍舊沸騰，但拔尖的很少。在市場上氣吞山河的，是海底撈、巴奴、小龍坎、湊湊等品牌。

直到客歲，這種場面才有所改動。源自重慶的暖鍋品牌周師兄、珮姐，一方面相繼取得億元的單筆融資，惹起人們眷注；另一方面，二者相繼走出重慶，去往上海、深圳等“戰略高處”開店，并且博得了當地消耗者的承認。重慶暖鍋，仿佛徐徐又有了扛掌旗。

與此同時，重慶當地的暖鍋產業也行家動。本年4月27日，由人民網與重慶市暖鍋協會團結倡導的重慶暖鍋品牌“星方案”正式啟動。該方案將重點培養500個重慶暖鍋品牌，并選出10個最能代表重慶暖鍋特征和水平的品牌構成“重慶暖鍋天團”，重點推行，讓全天下見證重慶暖鍋的影響力。

2020年疫情之初，“重慶人3天點了1萬單暖鍋外賣”的訊息一度刷屏；NCBD（餐寶典）的《2022年中國餐飲行業全景提高報告》則體現，停止本年7月，在舉國31個省份中，重慶的暖鍋企業數目排名舉國第八。

云云肥美的土壤，培養出的不應僅有灌木叢，更應該有參天大樹。

5 結語

暖鍋是餐飲的第一大細分品類，在餐飲全體不太景氣的時分，也不會顯現何等令人不測的后果。NCBD（餐寶典）的統計體現，2022年上半年，有57.5%的暖鍋連鎖企業處于緩慢提高形態，17.5%處于緊縮或停滯形態。

不外同時我們也要看到，即使年景不佳，也仍舊各有12.5%的暖鍋企業完成了妥當增長和快速增長。暖鍋這個品類的生命力由此可見一斑。

而關于全行業來說，有個極大的利好便是會期已確定。以是，只管當下疫情帶來的挑唆仍然嚴厲，但暖鍋以及整個餐飲今后的提高，無疑愈加值得渴望。