盤點市面常見的6種鮭魚

清點市面稀有的6種鮭魚

提及鮭魚，我們最稀有的了解最多的約莫就是大西洋鮭魚也就是我們常稱為三文魚的一類魚，市面上的大西洋鮭魚都為養殖魚類，其魚肉橙紅鮮亮、刺身q彈、烹調鮮美，淺易多變的做法以及豐厚的養分使其在中國擁有浩繁的擁躉，本年三文魚價格一度打破200元/公斤，在浩繁入口海鮮 價格漲幅中更是一騎絕塵。

實踐上我百姓眾對三文魚消耗起步較晚，三文魚屬于鮭魚家屬中的一員，市面上除了養殖的大西洋三文魚外另有很多野生的鮭魚品種，今天小編帶你了解下舉世市場中最稀有的六種鮭魚。

一、大西洋鮭魚（三文魚）

如今舉世水產市場上需求的三文魚，99%依托養殖，而由于養殖條件苛刻，武藝門檻高，舉世三文魚養殖業也成了高度“把持”的行業。

從國度層面上去說，舉世三文魚養殖產量最高的三個國度：挪威153.2萬噸、智利71.8萬噸和英國19.9萬噸奉獻了舉世85%的三文魚。

從公司層面上分析，以挪威美威公司為首的15家養殖巨頭，在2021年奉獻了算計212.5萬噸的三文魚，占舉世總產量的73.5%。

早在1985年，挪威三文魚就開頭進入到中國市場，隨著變革開放，九十年代市場經濟體制完工后加大了入口海鮮進關的便宜，挪威三文魚踏著中國變革之光款款而來，在九十年代中期曾一度占據中國近九成的三文魚入口量占比。進入2000年后，智利、英國等三文魚養殖武藝較為優秀的國度將其產物漸漸出口到中國，隨厥后自蘇格蘭、加拿大、法羅群島以及澳大利亞等國度和地區的養殖大西洋鮭魚也紛繁進入中國市場。

三文魚富含卵白質、ω-3脂肪酸和維生素D，是膽固醇的主要泉源(23-214毫克/100克)。也是歐米茄-3(二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)的緊張泉源，歐米茄-3對大腦功效和布局至關緊張。

二、帝王鮭

帝王鮭是鮭魚家屬中最頂級的品種，擁有與眾不同的肉質布局，它所含有的天然魚油成明白顯高于其他三文魚。

帝王鮭關于情況十分敏感，關于水質、溫度都有著苛刻的要求，因此帝王鮭的數目十分希罕，以養殖為主。這使得其肉質細嫩、口感豐滿、味道鮮美濃厚，同時帝王鮭所含的不飽和脂肪酸也十分濃厚。

與養殖大西洋鮭魚比擬，帝王鮭養殖周期相對較長，歷經最少兩年的培養養殖時間才干開頭勞績，因此每一條寶貴的帝王鮭都應該取得媲美藝術品鑒般的品控歷程！

帝王鮭本身就是一種奢靡食材，而由它制造的壽司刺身等摒擋將更為憂傷。依據養殖公司職員先容尋常帝王鮭生命周期為兩年，而新品種為四年，并且將在其長到四歲前出售。其肉質紋理好像用潔白的大理石遮掩，腹部天然油脂含量高，咀嚼可與藍鰭金槍魚媲美。

三、銀桂魚

銀鮭是一種銀色閃亮的大海洄游魚類，通體呈銀色，當它們逆流而上繁衍時會變成赤色，一旦到這個發展階段，銀鮭外表會顯現分明的厘革——嘴部顯現彎鉤，這個階段的魚不合適食用。

但是，在六月到九月間，當在銀色形態下捕捉時，這種魚卻是鮮味佳肴。銀鮭魚分量從8磅到12磅不等，其飲食不像其他鮭魚那樣只吃磷蝦，而是更多樣化，包含魷魚和小魚。肉質顏色會和人工養殖的大西洋鮭魚差不多。

銀鮭較瘦，含油量比帝王鮭或紅鮭低30%，與國王鮭魚或其他品種比擬，銀鮭魚的味道更平和，十分合適不喜好刺鼻魚腥味的人。這種鮭魚肉質半硬，有充足的脂肪，油而不膩。

四、粉鮭

粉鮭又被稱為駝背大馬哈魚、細鱗大麻哈魚，由于其在洄游時期身了解有分明的駝背。粉鮭是寧靜洋鮭中體型最小的，均勻分量為1.5公斤支配，均勻長度為50厘米。

粉紅鮭肉呈淺玫瑰赤色，同時脂肪含量遠低于帝王鮭和紅鮭，味道比力細嫩清新。作為價格經濟的鮭魚品種，粉鮭越來越遭到餐廳接待。別的粉鮭的魚籽也很標致，呈美麗的橘赤色，因此帶籽的母魚比公魚價格高很多。

五、紅鮭魚

紅鮭也被稱為“紅三文魚”，因其肉是暗赤色而得名，和銀鮭魚一樣它在生命末期逆流而上產卵時會變成深赤色。紅鮭比大大多其他鮭魚都要小，重約5磅至15磅，肉質更薄、更緊實。

像其他鮭魚一樣，紅鮭魚在洄游前會努力進食增肥，由于它一旦抵達淡海就會禁食。土著住民常常在鮭魚逆流而上的時分捕撈鮭魚，如今很多部落仍舊如此做。但是，商業捕撈是在鮭魚抵達河流之前在海上捕撈，這時分的紅鮭魚是最肥美的。

與養殖大西洋鮭魚比擬，大西洋鮭魚是一種大型淡橙色養殖魚，終年可以在市面上見到它們。紅鮭要小得多，魚片總是更薄、更緊實，有劇烈的赤色和濃厚的味道。較大的大西洋鮭魚有直接切成魚排和魚片出售的，紅鮭則通常只作為魚片出售。由于紅鮭是一種野生魚類，以是僅有從晚春到炎天和9月份才干吃到新穎的紅鮭。

六、狗鮭

因其犬齒如狗而被稱為狗鮭。狗鮭體型較小，均勻體重約8磅，與其他鮭魚比擬，它的肉顏色從淺到中等，脂肪含量也較低，這種魚通常被制成罐頭或冷凍后銷往外洋市場。

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中百姓眾生存水平在不休提高，老百姓對入口海產的認知度和需求日益加強，尤其近兩年疫情的影響，大眾越來越傾向于置辦優質、寧靜、康健的入口海鮮，國內市場關于入口海產的需求繁茂。尤其三文魚做法百變，豐腴鮮美，信賴今后三文魚在中國市場的“戲份”將會越來越重。